Закваска переживает настоящий ренессанс. По данным последних исследований, за последние 3 года популярность хлеба на закваске значительно выросла — с 52% до 62% потребителей, признающих его полезные свойства. Секрет успеха…

Показатель «Сила муки» часто встречается в европейских рецептах хлеба, особенно итальянских и французских. В международной практике этот показатель измеряется в альвеографических единицах (е.а.), также известных как единицы W. В чем…

Мука, являясь базовым ингредиентом большинства хлебобулочных и кондитерских изделий, требует особого внимания при закупке. Именно поэтому так важно уметь правильно читать и интерпретировать качественное удостоверение на муку — документ, который…

Открытие собственной пекарни – это не только перспективный бизнес, но и возможность реализовать творческий потенциал. Свежий хлеб и ароматная выпечка всегда пользуются спросом, независимо от экономической ситуации. В России культура…

Для пекаря мука – это основа всего.И когда речь заходит о ржаной муке, часто возникает вопрос: чем же отличается обойная от обдирной? Эти два вида муки могут существенно повлиять на…

Представьте: предпраздничная суета в самом разгаре, заказы на угощения сыплются как из рога изобилия. И вот, в самый неподходящий момент случается кошмар любого пекаря – новая партия муки начинает непредсказуемо…

Цельнозерновая мука: модно, полезно, но дорого «Содержит цельнозерновую муку» — и продукт уже в корзине покупателя. Тренд на здоровое питание сделал своё дело: спрос на такие изделия растёт, а с…

В этой статье мы разберем, как начать использовать мучные смеси на вашем производстве без лишних затрат и сложностей. Вы узнаете конкретные шаги, которые помогут сэкономить на сырье и стабилизировать качество…

Каждый технолог сталкивается с задачей: как сделать хороший продукт дешевле? Особенно когда речь заходит о главном ингредиенте — муке, которая составляет до 70% себестоимости изделий. Многие привыкли работать с одним…