-
Микробиология закваски: влияние типов муки на брожение и качество
Закваска – это не просто смесь муки и воды, а сложная экосистема микроорганизмов. Выбор муки напрямую влияет на то, какие микробы будут процветать в вашей закваске, насколько активно они будут…
-
Хлеб на закваске: секреты профессионалов
Закваска переживает настоящий ренессанс. По данным последних исследований, за последние 3 года популярность хлеба на закваске значительно выросла — с 52% до 62% потребителей, признающих его полезные свойства. Секрет успеха…
